有什么比鱼酱更多的是梅花炸弹吗?几滴这种魔法物到一道菜可以从壮观到壮观。在你的阿森纳是一个惊人的秘密成分。

但它也可能是神秘的。如果你对鱼酱混淆了,这是适合你的。在这篇文章中,我会掩盖它是什么,如何购买的品牌,如何使用它,以及最重要的是,如何制作准备的鱼酱浸渍或在桌子上敷料。

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我的家人的鱼酱根深多了。我们来自海洋的乡村村庄。每年几次,船只会带着各种季节的海鲜供船船站来村民酱。每个家庭都有自己的鱼酱。村里的富裕家庭赚钱销售产业量的东西,制成大型露天混凝土池。我的妈妈在村里着名,为她准备的鱼酱,她用碗面条和新鲜的玉米玉米棒卖掉。

什么是鱼酱

鱼酱,有时被称为nướcmắm.,是一种酱汁,由与东南亚,特别是越南和泰国相关的盐中的发酵海鲜。一般来说它是由凤尾鱼制成的,但它也是由小虾,金枪鱼肚子等制成的。您可以从任何海鲜中酱制鱼酱。您甚至可以通过将3份新鲜的凤尾鱼包装到一个大罐中的3份盐并将其留下一年左右,以便在家里进行鱼酱。

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什么品牌的鱼酱买

当然,没有人会在家里自行。那里有很多品牌的鱼酱,更有时间,所以它可能会令人困惑地选择哪一个。

选择的最佳方式与橄榄油相同。有些类似于First Press for Firs Found For Forped Fress酱,可在更便宜的东西上具有卓越的味道。要找到它,寻找单词mắm nhĩ在标签上。这包括流行和众所周知的红船品牌,但它还包括其他一些伟大的选择,如越王PHU划分,和我现在喝的酒,Megachef

什么是仁兄

这是您可以跳过的迷你食物灼热部分。

大多数越南人都知道妈妈NHI是为了鱼酱是额外的处女来橄榄油,但不是每个人都知道为什么。这句话的词源是一个很难追踪的人。甚至没有关于正确拼写的协议。漠透过,它要么mắm nhĩmắm nhỉ。即使在越南语中,这些都是非常小的差异,但它仍然没有商定。

越南语维基百科它只是说,manam nhi的意思是“合适的酱料”,但解释起来费力且不太可能。我从我父亲那里得到的理论是nhĩ.是滴或滴的老式俚语。在大规模生产之前,每个家庭都有一个木桶,就像酒桶一样,上面有一个喷嘴,用来制作酱汁。当他们需要的时候,他们会打开壶嘴让一些酱汁滴出来,这就是所谓的“妈恩”。

按照我父亲的理论,如果他们打算出售鱼露,他们就会把最初滴下的一些倒回桶里,然后按一下,以扩大产量,这就形成了劣质的“普通”鱼露。“玛仁”是好东西,是留给家人享用的。

避免鱼露

多年来,我发现很多人都不知道该避开哪些品牌和款式。我们在大多数烹饪中使用的鱼露是透明的。避免任何不透明的,除非你知道你在做什么,包括-特别是-任何说mắmnêm.mắmruốc.在标签上。这些将比清晰的东西更刺激。使用正确,就像我们的BBH,他们很美味,但对于uniniveation来说太危险了。

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您还应该避免任何超市品牌,如泰国厨房,亚洲家庭,王朝等,因为它们过于刺鼻,含盐,缺乏味道。疑问或在食物沙漠中,买红船。这是最安全,最广泛的选择,这是我们在远离亚洲超市时购买的。

NUOC MAM VS NUOC CHAM

有时在餐厅菜单上你会看到参考nướcchấm.。在越南语中的Nuoc Cham只是意味着蘸酱,但它真正意味着即食/桌子/准备好,阿卡鱼酱进入准备吃酱油(即浸)与大蒜,石灰和辣椒。很少有人会用瓶子里的原始纯未掺杂的酱汁除以烹饪以外的任何东西。

在我的家人和我们的越南的一部分,我们不这么说Nuoc Cham。我们只是说Nuoc MAM,你希望知道哪种类型是基于上下文的意思。最多,它将被称为nước mắm chấm,这意味着蘸鱼酱。如果您正在烹饪,请使用它从瓶子中使用,但在桌子上,它总是准备好。

准备的鱼酱是梦想的东西,几乎总是一个嫉妒守卫的家庭秘密。每个越南家庭声称他们的食谱是最好的,或者他们的家人使它成为最好的。越南的孩子们在美国长大而不能做饭,以及他们的妈妈笑话总是在他们的冰箱里有2个罐子。当一个人空空时,是时候打电话给另一个罐子。

最好的鱼露配方

当越南人说他们妈妈做的鱼露是最好的,他们指的是准备好的东西。见鬼,当越南人说他们梦想鱼露时,他们也指的是准备好的东西。没有多少越南人会分享这个食谱(或者可能,因为大多数人不会测量或写食谱)。

因为我不喜欢像我想的那样经常看到我的父母,所以我学会了如何很久以前从妈妈开始。我已经把它写下来并穿过这一年。我今天与你分享的食谱是我自己的秘密食谱,从我妈妈的版本开发,为我的迈尔和斯蒂芬的偏好进行了调整。

如何制作准备好的鱼酱

  1. 粉碎在砂浆和杵的糖,大蒜和泰国辣椒。
  2. 转移到罐子里,然后加入石灰,鱼酱和水。
  3. 让成熟的在冰箱里享受前至少30分钟。

你可以在没有砂浆和杵吗?

当我妈妈需要为大型聚会(我们说的是加仑)准备足够的食物时,她会使用食品加工机或搅拌机。她认为这不合标准,但似乎没有人抱怨。我把这两种方法都做了,有一个非常明显的——但不是很大的——区别。我们说的是食品加工机/切菜机是7/10,研钵和杵是11/10。

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你能用柠檬吗?

你可以用任何酸,甚至是醋,但酸橙是最好的。我觉得其他的都不太对劲。

变化

尽管这个食谱声称是你所做的最好的鱼酱,但它不是镇上唯一的比赛。我们修改它以适合菜肴。你可以为鸭或鸡添加生姜。你可以将一个淋浴更淡化,以味道粉丝面包碗。我的妈妈甚至发表了一个版本,其中基本上是沼泽地浸泡春卷的沼泽地,就像花生免费花生酱一样。

基本上,随身携带,可以为您的味道和菜肴提供正确的方式。

在家里拿出鸡肉和虾花生免费垫泰国。甜美,咸,萨维尔垫泰国普遍喜爱并充分理体。忘记交货并定制您的垫泰语,就像你喜欢的方式 - 这个没有花生,因为在这里,我们会做#Peanutfree生活。相反,有黄油烤的腰果为那个坚果嘎吱作响。#padthai #recipes #dinner #noodles #padthairecipe #thairecipes

越南语vs泰国鱼酱

在我的家庭中,越南语和泰国版本之间没有真正的区别,它们与我们互换,我们使用我们的任何东西。

鱼酱的替代品

如果你遇到需要鱼酱的食谱,则可能会替代,但你不应该。以同样的方式,您可能不会将芥末替换在配方中,除非您是素食主义者,否则您可能不需要替代。这是便宜的,并且有很多食谱可以使用它,除了使用它以提升从牛排到ragu bolognese的牛排的umami概况。

使用鱼酱的食谱

如果你最终有很多鱼酱,你不知道该怎么办,这里有一些我最喜欢的食谱:

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使用准备好的鱼酱的食谱

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鱼酱食谱

秘密家庭食谱
供应 4.
4.676.投票
准备时间 5.分钟
成熟的时间 25.分钟
总时间 30.分钟

原料

  • 2汤匙
  • 2 - 4泰国鸟眼辣椒切片,多少取决于你对香料的忍耐力
  • 2丁香大蒜
  • 2汤匙鱼露MAM NHI首选,如红船
  • 1.5 - 2汤匙青柠汁取决于口味
  • 2/3杯子见笔记

特殊装备

  • 研钵和研杵

指示

  • 在杵的砂浆中,粉碎糖,大蒜和一半的泰式辣椒。
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  • 转移到罐子里,然后添加鱼酱。加1/2石灰和水。味道并根据需要加入石灰。完成剩下的泰国辣椒。
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  • 享受冰箱酱大约30分钟。在冰箱里长达一个月。
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笔记

水量取决于您的预期用途。对于浸渍沙拉卷,用1/2杯去2/3杯水。对于粉丝碗,用2-3杯杯到1杯水。

估计营养

营养成分
鱼酱食谱
每份的量
卡路里33.
% *每日价值
胖的0.01克 0%
饱和脂肪0.01g 0%
胆固醇0.01毫克 0%
696毫克 30%
57毫克 2%
碳水化合物8.7g 3%
纤维0.1g 0%
糖6.7g. 7%
蛋白质0.7克 1%
*每日摄入量百分比是基于2000卡路里的饮食。

3评论

  1. 5星
    感谢您对我的养鱼酱进行教育。我经常在大型750毫升瓶中购买不透明液体。我喜欢做饭,我喜欢鱼酱的食谱和建议。谢谢VM.

  2. jan 说:

    5星
    非常感谢你做的这些。我总是欣赏你的食谱中的背景。

  3. Joey Russo. 说:

    5星
    惊人的

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