一旦天气开始变暖,我就知道该吃我一直以来最爱的食物了:豌豆意大利面。这是春季豌豆意面,做得不错。奶油味,新鲜,奶酪味,鲜味,充满春天的味道,这要归功于绿色的豌豆。

意大利面中的豌豆通常名声不好。豌豆是一种很容易放入任何食物中的蔬菜,所以它被默认为一种不特别的蔬菜。但豌豆是春天的标志。它们尝起来明亮、新鲜和绿色。豌豆是完美的!

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为什么豌豆意大利面?

罂粟甜豌豆,香脆意大利烟肉,奶油酱和完美的面条的组合是完美的。

豌豆意大利面是一种简单快捷的食物,只需要付出一点点努力。如果你是一个经验丰富的厨师,善于把握时机或做好准备,你可以在15分钟内把整个意大利面做平。如果你是一个意大利面制作新手,我建议你先做酱汁,然后再做意大利面,这样你就不用着急了。即使这样,这也是一种快速而简单的食物,会让你感觉像一个意大利面专家。

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豌豆面配料

  • 高品质的意大利面。挥霍一些好的青铜挤压意大利面。高质量和低质量面食之间的价格差异通常只是几美元,但质量差异是巨大的。寻找有沙质纹理的东西。
  • 大蒜。这个食谱中有很多大蒜。多年来,我发现当地昂贵的1大蒜从众所周知的3个包装超过1美元的味道。这是一个你应得的小挥发性。
  • 烟肉。意大利五花肉,用青椒和胡椒腌制而成。它富含脂肪,有烟熏味,当它被做成酥脆的小块时,会增加惊人的风味和口感。你可以在熟食店找到:让他们把它切成1/4英寸-1/2英寸的薄片,然后在家里切成方块。
  • 豌豆。我喜欢使用冷冻豌豆,因为它们是甜蜜的,微小的,充满了味道(更多关于下面的风味),但如果你把手放在一些超级新鲜,超级甜豌豆上,你也可以在这里使用它们。但如果我是你,我会在豆荚里吃那些新鲜的甜豌豆。
  • 奶酪。你需要高质量的陈年奶酪。这些可以在大多数高档的杂货店找到。意大利面选用的奶酪是帕尔马干酪和托斯卡纳羊乳干酪。只要它是陈年的,可以融化的,你就很好。
  • 奶油。这道菜你需要用全脂奶油——牛奶不会变成酱汁,你可能最终会得到类似汤的东西。奶油会给你丝滑的口感,黄油般的奢华。
  • 白酒。我们几乎总是用白葡萄酒做酱汁。如果出于健康原因你需要不含酒精,你可以用低钠鸡汤代替葡萄酒,因为燃烧酒精是一个神话。不过也不要忽略它:酒精已经被证明可以增强其他口味,这就是为什么伏特加酱工作得那么好。

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新鲜豌豆vs冷冻豌豆

豌豆是经典的春季蔬菜。在春天吃新鲜的豌豆是一件非常浪漫的事情。但事实是,冷冻豌豆实际上更好。和其他很多东西一样,豌豆也有一个成熟的顶峰,冷冻豌豆是在顶峰时速冻的。

冷冻豌豆是微小的,甜蜜的春季味道的潮流。不要让我错了,新鲜的豌豆很美味,但如果你在赛季的尾端或你买的新鲜豌豆太老了,你最终会搭配巨人,颗粒状,萨尔电。说实话,因为有这样一个巨大的冷冻豌豆市场,最好最聪明的豌豆先去冰柜。

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冷冻豌豆最好的使用方法是冷冻

在速冻之前,它们已经经过了快速蒸熟,所以基本上已经准备好了。让它们稍微解冻,然后拌入意大利面。或者,如果你想让它们很热,就把它们加到通心粉锅里,然后沥干。千万不要煮过头(或者完全不要煮),因为它们会失去甜味和招牌豌豆汁。

怎样做豌豆意面

如果你把所有的原料都准备好了,你就可以在做意面的时间里做酱汁了。如果你不是一个熟练的厨师,或者你正在快速制作意大利面,你可能想要在锅里装满水,加入盐,在你制作酱汁的时候把锅保持在低于沸点,然后制作意大利面。这样,这是一种缓慢、放松、充满葡萄酒的烹饪体验,而不是一种疯狂的、超多任务、一刻也不休息的体验。

  1. 呈现烟肉。将辣椒剁成1/4“条,然后将一点橄榄油淋入锅中。将燃烧器转到中等高位,当Guanciale开始嘶嘶作响时,将热量变为低电平,并渲染2-3分钟。一分钟后翻转每件(如果你感觉懒惰,只给它一个轰动)。
  2. 加上大蒜。和剧烈的大蒜一旦剧情酥脆。将其搅拌且烹饪1-2分钟,直至柔软,但不会过度棕色。
  3. 加酒。将盛酒的平底锅去釉,调至中等高度,将酒调至一半。
  4. 加上奶油。把所有的东西都放在小火上炖,然后减半,直到所有的东西都变成酱汁。
  5. 添加奶酪。最后,将热量变为低(或完全取出热量,如果您要握住酱汁)并加入磨碎的奶酪和慷慨的黑胡椒。搅拌一分钟左右,以确保一切都是乳化,味道和调整调味,然后你的酱是为意大利面的准备。

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怎么酱意大利面

如果你想知道为什么你的意大利面从来没有餐厅的意大利面那么好吃,那是因为正确地给意大利面调味是做一道菜好的意大利面的关键。正确酱:

  1. 库克在包装上显示的Al Dente时间前1分钟。如果您喜欢在更坚定的方面的意大利面,请在包装上的时间前2-3分钟烹饪到2-3分钟。
  2. 预订1/2杯意大利面水,将意大利面排出漏勺或更好,使用意大利面瓢,并直接将面食转移到你的酱汁中。
  3. 完成将意大利面放入酱汁中煮最后一分钟。不粘锅是这一步最好的帮手。如果平底锅看起来有点干,不像奶油,加入意大利面水,每次1-2汤匙,搅拌。用涂有硅胶的钳子或刮刀在煮面条的时候轻轻搅动面条,你就得到了完美的酱汁意大利面!

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做最好的意大利面的技巧和窍门

  • 慢慢地减少酒和奶油。即使你的意大利面已经煮好了,也可以等一下再煮。适当地减少酒的味道是一个复杂的品尝酱和一个酱的味道像酒的区别。适当地减少奶油是牛奶汤和粘在意面上的酱汁的区别。
  • 单独减少葡萄酒和奶油。你可能会试图一起扔掉所有的液体并同时减少它们,但如果你这样做,葡萄酒将永远不会妥善减少,你的酱汁将最终品尝很多葡萄酒。
  • 盐你的意大利面水。将你的意大利面水腌制用盐注入意大利面,并带出小麦的味道。我不认为意大利面食必须像上去一样咸,因为谁撒谎,无论如何?),但如果你的意大利面味道平原,那就是面食水不够咸。
  • 不要冲洗你的意大利面。煮好的意面上的淀粉可以让酱汁附着在面条上,形成更浓稠的酱汁。如果你的家常意大利面看起来总是比你在餐馆里吃到的要湿一些,酱汁也会脱落,这通常就是原因所在。
  • 最后加入酱汁。在Al Dente之前一分钟煮了意大利面,并在送达之前将其扔进酱汁。普通的意大利面与酱油堆积在上面的90多岁。
  • 多做一些意大利熏肉当点心。把烤好的意式烟肉的小方块沥干,放在纸巾上,你就能尝到酥脆的美味。厨师的治疗!

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豌豆意大利面配什么?

如果你想冒出一个偶然的话,你可以用一些Antipasti来服务这个豌豆意大利面。我们的最爱包括:

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如果您正在寻找豌豆的其他菜肴:

就是这样!春天的豌豆面食,正等着和你一起吃晚餐呢!
Xoxo Steph..

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豌豆面

奶油,新鲜,俗气,梅米向前,充满了春天的善良,养殖,葡萄酒和大蒜。
供应 3.
4.52投票
准备时间 5.分钟
厨师时间 15.分钟
总时间 20.分钟

原料

  • 8.盎司意大利面
  • 1汤匙橄榄油
  • 4.盎司潘泰塔切片
  • 4.丁香大蒜剁碎
  • 1/2杯子白酒意大利首选
  • 1/2杯子奶油
  • 1杯子Parmigiano Reggiano奶酪精细磨碎,约2盎司
  • 1杯子冷冻豌豆如果新鲜,请参阅注释

指令

  • 根据包装袋上的说明,将意大利面放入一大锅盐水中煮1分钟,使其有嚼劲。
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  • 煮意大利面时,把意式烟肉烤脆。中火加热橄榄油和意大利熏肉,直到金黄酥脆,偶尔搅拌2-3分钟。
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  • 加入大蒜并烹饪,偶尔搅拌1-2分钟。
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  • 用酒去釉,煮2-3分钟,直到酒减半。
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  • 加入奶油并再次减少一半,偶尔搅拌以形成光泽,乳化的酱汁。
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  • 把火调小或从火上移开,加入奶酪,搅拌直到奶酪融化。用盐和胡椒调味。
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  • 储备1/2杯意大利面水,然后排出面食并加入平底锅和冷冻豌豆。将热量升至中高,轻轻折腾意大利面1分钟或直到每条股或一块面食被适当涂覆。如果需要,每次添加面食水,1汤匙1汤匙。
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  • 如果需要,立即使用额外的奶酪。
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笔记

如果用的是新鲜的豌豆,将其放入意大利面水中煮至变软(1-2分钟)。

估计营养

营养成分
豌豆面
每份的量
卡路里655 脂肪的热量259
% *每日价值
脂肪28.8克 44%
饱和脂肪10.2克 64%
胆固醇125毫克 42%
1123毫克 49%
494毫克 14%
碳水化合物59G. 20%
纤维3G 13%
糖3.6克 4%
蛋白质33G. 66%
*每日摄入百分比是基于2000卡路里的饮食。
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