最好的pho食谱

Pho是一个真正超凡的神奇经验，包裹着一碗简单的牛肉面条汤。

如果你有它 - 我不认为很多人没有 - 你知道它不需要介绍。深深加香料的香汤是梦想的东西。但是你知道你可以在自己的厨房里从刮伤中获得最好的PHO吗？这是超级简单，您甚至可能比当地的PHO位置更好。

什么是pho？

如果你以某种方式从未尝试过PHO，那么你就是为了一种享受。这是一个舒适，壮丽的，富含加香料的汤，也可以同时轻松，清新，明亮。简单的稀有牛排，梅蒂牛排，弹性米饭面条的简单组合，而且神奇的汤一起竞争米其林出演的餐厅。

如果您想了解PHO的一切，您可以将此3000个单词ODE读到PHO，但我认为它更好地跳到制作它。

为什么这个pho食谱？

这篇食谱包括我在20年后挑选的所有小技巧和技巧。它包括以下关键点，例如：

• 最后投掷你的香料以保持他们的微妙风味。
• 干燥你的米饭，让他们浸泡额外的味道。
• 将过程分开两天以获得极致风味和放松。

我希望它能成为你曾经做过的最好的PHO。

最好的pho需要两天

这个食谱不是什么快速的。从技术上讲，您可以在6小时内完成这一确切的PHO，甚至用即时锅45分钟。尽管如一，我推荐完整的两天允许您：

• 控制脂肪含量。脂肪是好的，但不是每个人都想要。我用一个技巧伊万拉伦菌株并凝固脂肪。然后你只能尽可能多地享受。
• 建一个漂亮的碗。切片热慢煮熟的胸部通常以破烂的面包屑结束。如果您首先冷冻胸部，您可以制作干净，完美的切片。
• 放松和享受。分为两天，减轻工作量并使装配变得轻而易举。在第2天，一切都完成了，您可以专注于露出碗热，完美。这比试图在同一天完成这一切都要好多了。没有人应该等待6个半小时吃。

如何制作pho

第1天

制作汤。炉子或烤肉盆中需要5.5个小时，你的房子会闻到舒适和美味，或者如果你更喜欢一些速度，即时锅中需要45分钟。

越南河粉汤煮好后，把牛胸肉放进冰箱，然后扔掉香味，把汤过滤到另一个容器里，这个容器也要放进冰箱。牛尾上的肉会从骨头上掉下来，作为厨师的款待来享用吧。

第2天（早上）

你的汤可能现在凝成了一个果冻，顶部的脂肪小点。取出脂肪并在小锅中熔化在低热中，然后将其留到小容器中并冷藏。漂洗/切片浇头，将它们包裹起来，并将它们扔进冰箱里。

第2天（在你想吃之前）

半小时到一个小时才想吃，再吃Pho汤和季节来味道。做面条，让它们在漏勺中闲逛，以弄清楚一点。整齐地切片你的冷牛腩，并将切片放入汤中进行再加热。如果你没有购买它，请缩短牛排。然后只要建造你的碗，如果需要，将脂肪添加回来，然后去镇。

牛尾是最好的Pho汤

这么多年来，我尝试了所有能做汤的方法，当我想要全力以赴的时候，我就会去吃牛尾。它有完美的结合胶原蛋白为身体，脂肪为口味，当然，强壮的强壮。虽然有点贵，但是完全物有所值。我渴望牛尾便宜而不为人知的日子。

当我们住在沙漠中，很难得到臭氧，我名单上的下一个候选人将是牛肉柄，牛肉肋骨，然后终于骨髓/汤骨头。但牛尾是迄今为止最好的Pho汤的最佳选择。

怎样做越南粉汤

1. 漂白牛尾。迅速煮沸5分钟以清除可能存在的任何杂质。小费：我喜欢用一个小锅来更快地烫伤肉，同时加热我的8杯水。That way, I can just use tongs to transfer the bones from the small pot to the big pot without a lot of effort, and it saves time because you’re heating up both pots at the same time, and also because then you don’t need to wash a giant pot; the little one just goes in the dishwasher.
2. 把洋葱和姜烤焦。我专门使用喷发机器。你可以在炉子上或烤箱肉鸡下的锅里贴在锅里，但一个好的喷枪是一个超级必需的厨房工具，这不是非常昂贵的，而且奖金，你可以制作奶油奶油。
3. 煨牛尾，洋葱和生姜尽可能低3.5小时。我在3小时4小时内尝试过这个，3.5小时是正确的时间。您正在寻找超低的东西，如1次泡沫每30秒低。优选地放置稍微Ajar盖子。在1.5小时的标记中检查，以确保至少有足够的水来覆盖骨骼。
4. 克这是另一香料。这是我一直这样的可选步骤。你不需要大量的时间，只是一个带有喷孔的简短吻。如果你没有喷空道，将香料在低温下烤，直到它们变得芬芳。
5. 放下胸部和香料在3.5小时的标记，并继续酝酿2小时。小费：你喜欢胸肉在秋天的艾尔旁边吗？只需在一开始就删除它。你最终会有一个较少的美味的胸肉，但这很容易用hoisin / sriracha dip修复。
6. 你已经完成了。你需要用鱼酱，盐和糖来调节它，但我第二天保存。

炉灶vs crockot vs瞬发锅

• 你能用缸皮制作这个吗？是的！如果你跳过烫伤步骤，你可以在大会上做一切，因为你无论如何你在末端将其拉紧。跳过漂白步骤，并在高/低（适当的）上做其他所有东西，你将有最好的Crockpot Pho。
• 瞬间锅怎么样？也是！即时锅是我想要简单的东西时制作PHO的首选方法之一，虽然完整披露：它不如Stovetop / Crockpot版本。由于即时锅是关于速度的，你只能在高压上掉下一切40分钟，你将有一些惊人的（和惊人的快速）PHO。

pho的成分

虽然越南粉很容易制作，但在技术上，收集所有的材料可能会让人望而生畏。如果你是第一次吃，香料可能看起来有点多，但香料对很多碗越南粉都有好处，还有很多其他很棒的菜。

牛尾

这是最神奇的PHO的关键。它曾经在当天超级便宜。由于近年来，它变得更受欢迎，它也变得更加昂贵，但它的价值100％。在你完成Pho汤后，肉就落在骨头上。我通常不会在PHO中包含它，因为它并不像所有切片的肉类那样清洁，但如果你想，你完全可以。把它与一点泰国辣椒粉碎成一些酱油作为你所做的所有工作的奖励。

胸部

如果你想让你的胸肉在嘴里100%的分解，煮4个小时，甚至5.5个小时。就我个人而言，我喜欢我的牛排有一点块状(无论如何半熟的牛排是柔软的)，所以我只煮了2个小时，这既给了它的结构，也留下了大部分的味道，在它属于它的地方，在胸肉。你可能不需要大的胸肉——食谱要求每人只需要1/4磅——所以如果你只能找到大的胸肉，那就换成和传统牛腩牛排一样的牛排。

牛腩

这是传统的稀有牛排，是Pho Tai的基础，默认（和惊人）Pho碗你到处都是。这是一个温柔的崩溃融化的融化，在桌子上谈到你的时候，既可以炫耀肉的质量，让你完成烹饪，使其尽可能完美。小费：If the thought of serving raw steak to your diners (or yourself) turns you off, cook it in the soup on the stove for 5 seconds or so, then serve it on a separate dish so it doesn’t overcook in the hot pho soup. Ask your butcher to slice this, or buy hot-pot ready meats.

香料和芳烃

按重要性的顺序，我的Pho Spice Mix是：八角茴香，肉桂，丁香，香菜种子，白色（或黑色）胡椒，豆蔻，茴香和小茴香。你还需要洋葱和生姜。提示：在各自的过道中寻找墨西哥或印度香料，他们通常会为1/5的价格相同或更好。

浇头

浇头占据了一个伟大的面条汤到了一个新的水平。对于PHO，我们使用Lime楔形亮度，新鲜或烫伤的豆芽Fior Ireary，新鲜的香菜，切片的洋葱，新鲜的泰国罗勒和墨西哥群岛或泰国辣妹，如果你喜欢香料。小费：了解你的观众。对我来说，唯一的绝对必须是洋葱和石灰。很多日子，我懒得跳过其余的，这很好，非常漂亮，但最终不需要，在冰箱里萎靡不见，直到他们变坏（再次，对我来说再次）。

越南粉:干的还是新鲜的?

Pho没有没有米粉的pho。与几乎所有的面条一样，新鲜的Pho面条是最好的，但干燥的东西也是如此。有时面条将被称为米棒或泰国米棒面条。对我来说，中等厚度是最好的。

与拉面或其他面条密集的菜肴不同，米线是超级宽容的。事实上，如果你提前制作它们会更好。将面条短暂地吹到您所需的柔软度，然后在冷水中排出并冲洗它们，让它们在你做其他事情的同时干涸。

让面条坐下来似乎是逆情的，因为你只是煮熟了它们，但它是美味面条的秘诀，因为它们在再水化时吸收了Pho汤。

组装你的pho.

如果你之前从未服用过多个面条汤，那么它可能会有点复杂。以下是如何用最少的压力或大惊小怪来做。你需要大的深碗，可以适合3杯液体。

1. 加热你的碗里用热水灌满它们至少2-3分钟，然后沥干。加热碗，确保汤吸收碗的热量，而不是反过来。
2. 煮一壶水对于面条。在一个非常低的热量上的另一个锅中，温暖你的pho汤。
3. 煮你的面条一半的时间，然后用冷水冲洗，沥干。均匀地分成每个碗。
4. 准备浇头：冲洗干燥豆芽，泰国罗勒和香菜。将洋葱和酸橙切成一切。将瓶子瓶瓶和海参酱放在桌子上。
5. 切你的肉。胸肉应为1/8“厚等。曾经用Pho汤一起扔进过汤匙，以加热它。如果你没有在商店为你完成，那就将牛排切片，然后在每个碗之间均匀地划分牛排和牛排。
6. 一旦每个人都准备吃饭，在每个碗里的未加工牛肉中舀起来的热汤，然后送到桌子。
7. 尽快吃饭，尽可能大声，尽可能多的浇头。