台湾爆米花鸡块可能是我最喜欢的一种炸鸡。

这是一种超级酥脆,非常美味,绝对让人上瘾的小吃,可能是台湾最好的东西之一。当然,另一种最好的饮品就是珍珠茶。我有很多很多美好的回忆:深夜在珍珠奶茶店,大嚼炸鸡,台湾葱油饼牛肉卷喝珍珠奶茶。

甚至有一年夏天,大学毕业后,我和朋友们每天晚上都出去玩,打麻将一直打到凌晨。我们吃着外卖的珍珠奶茶、牛肉卷、台湾爆米花鸡,享受着青春的纯粹乐趣。我们都在做一些我们并不关心的中间工作。重要的是我们痴迷于那些绿色和白色的MJ瓷砖和零食的叮当声。最好的小吃当然是台湾爆米花鸡了!

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什么是台湾爆米花鸡?

台湾爆米花鸡是一种让人上瘾的台湾夜市小吃。像所有好吃的街头小吃一样,它已经融入了台湾的文化结构,现在在台湾和世界各地的餐馆里都有供应。

就像其他酥脆的炸鸡一样(韩国炸鸡鸡karaage),台湾炸鸡要炸两次:首先在低温油中煮透,然后在高温油中添加松脆。当它从油锅里出来的时候,加入盐和胡椒调味料,再用炸过的罗勒叶装饰。

哦,当然,我不得不说,这些小鸡块也有特大号的台湾香脆炸鸡排。那些巨大的鸡排(有时比你的头还大!)要么整块装在袋子里,你可以抓着咬,要么切成块,你可以用叉子或筷子吃。

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台湾炸鸡配料

  • 鸡- - - - - -的主要成分。鸡腿的多汁和味道最好。大多数台湾炸鸡都是用去骨去皮的大腿做的。
  • 〇生抽我们只需要一点生抽来增加鲜味和盐。网上有很多用普通酱油腌制的菜谱,但如果你用普通酱油腌制的话,炸鸡炸后颜色会变深。我们只要一点大豆,不要太多。我们最喜欢的生抽牌子是淘大、珠江和李锦记。你可以在网上找到它们或者在亚洲杂货店。
  • 淀粉-在这里,我使用了玉米淀粉和土豆淀粉的组合来做一层轻脆的涂层。用于涂层的淀粉种类非常重要。更深入的涂料。
  • 〇五香粉这就是台湾炸鸡的独特之处。五香是一种中国香料,由八角、丁香、肉桂、花椒和茴香组成。在大多数杂货店都能买到网上当然.所有五种香料粉都是不同的,所以在使用前一定要尝过并喜欢上这五种香料。
  • 白胡椒,白胡椒粉是台湾炸鸡中另一种独特的香料。它比普通的胡椒更尖锐,更有花香。如果你想要货真价实的,千万别错过。
  • 泰国罗勒-台湾鸡肉几乎总是配以炸过的泰式罗勒。它为整道菜增添了一点泥土味的草本新鲜。如果你不喜欢油炸草本植物,你可以只吃新鲜的。

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如何做台湾炸鸡

  1. 剁碎你的鸡肉:首先把鸡肉切成小块。确保你把所有的碎片切成相同的大小。你不会想要薄的,因为它们往往更干,所以尽量确保它们是厚实的。
  2. 腌料:然后用酱油、大蒜、五香粉、白胡椒粉和盐腌制。这是一种非常干的腌料,所以一定要把所有的东西都搅拌均匀,这样所有的鸡肉块都有涂层。至少要腌30分钟,最好是一个小时。我喜欢把它们放在厨房凉爽的地方,这样鸡肉的温度就能达到室温,这样可以让鸡肉烤得更均匀、更快,而不是直接从冰箱里拿出来。如果你要腌制一整晚,在烹饪之前先把鸡肉从冰箱里拿出来一点。
  3. 外套鸡:鸡肉腌好之后,你要把它裹上玉米淀粉/土豆淀粉混合物。你不需要把腌料沥干,因为它很容易揉碎,所以只要把鸡肉放入淀粉中,确保覆盖均匀。
  4. 弗莱:从那里你可以油炸,空气油炸,或烤箱烤。选择权在你!
  5. 扔:把刚炸好的鸡肉和香料拌匀。这是让你的鸡肉变得正宗的一个非常重要的部分。

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Air-frying /烤箱

如果你是用空气油炸或烤箱烘烤,你需要在鸡肉上洒一些油。我们喜欢用一个从亚马逊上买的简单的油瓶,这样我们就可以用手边的任何油了。确保在鸡肉表面涂上一层油,这样鸡肉就会均匀地变成褐色,否则鸡肉就不会那么金黄了。

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对于油炸,我们要做两次油炸:一次在低温下将鸡肉煮透,然后在更高的温度下再次油炸,使鸡肉更加酥脆和金黄。一些建议:

  • 确保你用一个深底的大锅油炸。
  • 要有足够的头部空间,这样油才不会沸腾起泡。
  • 厨房温度计是最好的,但如果你没有,你可以把木筷子放入油中检查温度。应该有一堆小气泡从末端冒出来。你们外卖订单里的那些都很好。
  • 轻轻放入几块鸡肉,注意不要挤在一起,炸至微金黄。沥干水放在铁丝架上,然后加大火再次油炸至酥脆,呈金黄色。

为了增加一点味道,你可以把泰式罗勒油炸一下。鸡肉煮好后,关火——油里的余热足够了——然后非常小心地往锅里加入干的泰式罗勒。罗勒会立刻冒泡,发出嘶嘶声,然后蒸出来,所以一定要确保锅里有足够的空间。

现在是时候撒上一些额外的美味来上桌了。把五种香料,盐,白胡椒粉,黑胡椒粉和大蒜粉混合在一个小碗里,然后撒上厚厚的一层。把炸好的罗勒放在上面。繁荣!美味的金热台湾炸鸡!

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哪个台湾爆米花鸡是最好的:深炸、空气炸、烤箱烤

我们到了!我用三种不同的方法做了台湾炸鸡,以找出哪一种方法最好。我知道哪块鸡块是哪块,但迈克做了双盲测试,下面是结果——它们会让你大吃一惊!

迈克觉得所有的鸡味道都差不多!他说,当天气炎热时,这种差异很小。等鸡肉凉了——我们聊了好几个小时——这就是他的想法:

  1. 油炸是最美味的,可能是因为它有一些额外的味道从油炸
  2. 空气油炸是最酥脆的
  3. 烤箱烤的是最多汁的

至于我,我最喜欢油炸版的。

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台湾爆米花鸡最好的涂层是什么?

如果你仔细观察一些台湾炸鸡,你会注意到它们的涂层看起来与涂了面粉的炸鸡不同。这是因为他们混合了玉米淀粉、土豆淀粉或甘薯淀粉。台湾炸鸡的外皮往往是粉状的,有脆脆的小圆球。它不像普通炸鸡那样金黄,因为使用的淀粉不会像普通炸鸡那样变黄。淀粉会给人一种更轻、更脆的外皮,因为里面没有面筋。

用粗薯或甘薯淀粉来做酥脆的鸡肉。粗淀粉颗粒稍大,使鸡肉更脆。

最正宗的台湾鸡肉,你会想要寻找红薯淀粉。其他淀粉也可以,但红薯淀粉是首选的淀粉。最好的厨师经常使用淀粉的混合物(它们的比例是商业机密)来完美地结合松脆和松脆。

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首先,什么是淀粉?

淀粉是一种白色无味的粉末,由直链淀粉和支链淀粉两种分子组成。当受热时,这些分子相互交联,形成一个坚硬而脆弱的网状结构,使其保持原有形状。当我们吃的时候,会有一种酥脆的感觉。另外,淀粉是无谷蛋白的!

蕃薯粉

这是台湾炸鸡的经典外皮。蕃薯粉(红薯粉)是超级流行的涂料在中国食品肉类,使耐嚼mochi-like甜点球,当然,油炸。甘薯淀粉有普通的和粗的两种。粗甘薯粉是台湾鸡肉所需要的。它不规则大小的碎片使涂层表面粗糙,最终在油炸时更脆。甘薯淀粉中直链淀粉含量最高(30%),是所有淀粉中最酥脆的。

玉米淀粉

玉米淀粉由玉米粒制成,可能是最常见的淀粉,用于增稠酱料、烘焙和油炸食品的涂层。它的直链淀粉含量相当高(25-28%),这让它成为油炸涂层的好选择。我总是把它作为涂亚洲炸鸡的默认选择,因为它可能已经在你的食品柜里了。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉由马铃薯制成,直链淀粉含量相当高(20-22%)。在杂货店很容易买到所以如果你买不到红薯淀粉玉米淀粉和土豆淀粉的混合物可以给你一个不错的复制品。注意:土豆淀粉和土豆粉是不一样的!

涂料,以避免

不要吃面粉,米粉,木薯粉和米粉,如果你想要脆脆的面包皮,它会保持脆脆。

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台湾炸鸡配什么吃

你可以把它单独当零食吃,也可以和一些一起吃毛茸茸的米饭作为一种台湾炸鸡碗,请在旁边享用炒面炒饭,或最后但并非最不重要的:与一些一起食用葱煎饼牛肉卷额外的台湾体验

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台湾爆米花鸡

如何制作最好的台湾爆米花鸡三种方法:烤、气炸和油炸
服务 2
4.8715
准备时间 5分钟
做饭的时间 25分钟
腌制时间 30.分钟
总时间 1人力资源

成分

  • 1去骨去皮的鸡大腿立方
  • 2丁香大蒜压碎
  • 1/2汤匙酱油
  • 1/2汤匙中国五香粉
  • 1/2汤匙大蒜粉
  • 1/2茶匙白胡椒
  • 1/2茶匙
  • 2汤匙玉米淀粉
  • 2汤匙马铃薯淀粉
  • 石油/烹饪喷雾
  • 泰国罗勒如果需要

盐和胡椒粉

  • 1/2茶匙
  • 1/2茶匙白胡椒
  • 1/2茶匙黑胡椒粉
  • 1/2茶匙中国五香粉
  • 1/2茶匙大蒜粉

指令

  • 在碗里,用大蒜、酱油、五香粉、蒜粉、白胡椒粉和盐腌制鸡肉30分钟。如果是油炸或烘烤,在腌料中加入1/2汤匙油。
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  • 用纸巾轻轻拍干鸡肉。把玉米淀粉和土豆淀粉放在一个碗里,分批搅拌,把几块鸡肉裹上一层,确保它们裹得很好。或者,将玉米淀粉和土豆淀粉放入一个袋子或容器中,加入鸡肉,摇匀使其覆盖。鸡肉应该涂得很好,看起来相当干。
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油炸

  • 准备一个金属丝冷却架在一个有纸巾内衬边缘的烤盘上。在一个深而重的平底锅中加热2 - 2.5英寸的油,直到温度达到325华氏度。不需要太深,这取决于你的鸡的大小。用钳子把几块鸡肉轻轻放入热油中,注意不要太挤。分批炒至微微金黄,约1/2分钟。从油中取出,放在准备好的铁丝架上。重复这一步骤,直到所有鸡肉都炸熟。
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  • 将火调至华氏350度,再次煎至鸡肉金黄酥脆,再煎1-2分钟。沥干在铁丝架上,如果需要的话,撒上额外的混合香料,立即享用!
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空气炸

  • 轻油或使用烹饪喷雾在空气炸锅篮。将鸡肉片放在篮子里,每片之间至少留出1/4英寸的空间。在鸡的顶部轻轻喷洒烹饪喷雾。在400华氏度下煮5分钟,然后翻面,轻轻喷洒额外的烹饪喷雾。在400华氏度下再煮5分钟。如果你的鸡块很大,你可能需要多花一两分钟。让鸡肉冷却5分钟,然后在400华氏度的空气中额外油炸5分钟,使其酥脆。
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  • 立即从空气炸锅篮子中取出,放在铁丝架上。如果需要的话,可以撒上额外的混合香料,立即享用!
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  • 将烤箱加热到450华氏度。油或使用烹饪喷雾剂完全覆盖在金属烤架的箔衬里。将鸡肉片放在架子上,每片之间至少留出1/4英寸的空间。在鸡的顶部轻轻喷洒烹饪喷雾。
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  • 烤20分钟,然后翻面,涂上额外的烹饪喷雾,再烤5分钟。鸡肉应该是金黄的,酥脆的,熟透的。从烤箱中拿出来,如果需要的话,撒上额外的香料混合物,立即享用!
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笔记

你可能不会使用所有的混合香料——粉末和味道来看看你喜欢哪种水平的超咸胡椒。

估计营养

营养成分
台湾爆米花鸡
每份金额
卡路里578 来自脂肪213的卡路里
% *每日价值
脂肪23.7克 36%
饱和脂肪5.5克 34%
胆固醇202毫克 67%
1586毫克 69%
609毫克 17%
碳水化合物20.8克 7%
纤维0.7克 3%
糖0.6克 1%
蛋白质66.5克 133%
*每日摄入量百分比是基于2000卡路里的饮食。

8的评论

  1. 阳光Donn 说:

    说明的第一步要求使用芝麻油和糖,这在配料表上是没有的。输入错误?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,阳光明媚,
      是的,糟糕的意大利面:)修复它,谢谢你的提醒!

  2. 克里斯汀 说:

    五星级
    我用鸡翅做了这个食谱,放在烤箱里烤。它们很好吃,值得一试!

    我喜欢你的博客,我已经关注它很多年了。几年前,我在圣诞节时为家人做了porchetta的食谱,现在它是每年的必备品!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,克里斯汀,
      非常感谢你留下评论!知道porchetta是圣诞节的传统,我的心很温暖:)
      还有台湾的椒盐鸡翅。这听起来像是我很快就需要做的变奏!

  3. 利亚 说:

    我能把泰式罗勒和鸡肉一起炸吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      嗨,利亚,
      我没试过,所以不能保证,但我听说你会煎香草。我会在把鸡肉放在另一批之后再做,只做一分钟左右。你可能还需要用一点油擦一下。

  4. 史蒂芬妮 说:

    嗨,斯蒂芬妮,
    伟大的秘诀!我可以用土豆淀粉代替玉米淀粉吗?谢谢!

    1. 斯蒂芬妮 说:

      你好,史蒂芬,
      你可以:)它可能没有那么脆,但仍然会很脆!

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