有一天,迈克制作了Falafel.当我在推荐那些美味的油炸小块的时候,我想,这些难道不比台湾炸鸡好吃吗?我向迈克提出了这个建议,他就去参加比赛了。他很好地把握了味道,虽然口感显然不像鸡肉,但我更喜欢鹰嘴豆版本。我们做了一个外卖版本的并排品尝测试,结果非常好。

什么是台湾炸鸡?

你可能想知道台湾炸鸡是什么。如果你还没吃过,那就是多汁的炸鸡块,嚼起来酥脆可口,味道绝佳。台湾到处都有卖:夜市、餐馆、珍珠奶茶店,甚至杂货店。它们绝对是我最喜欢的零食之一。

鸡肉用酱油、大蒜、芝麻油、五香粉、白胡椒粉和一点糖腌制。不同的供应商有不同的比例,但一般来说,这些是主要的风味成分。腌制后,鸡肉片被裹上红薯粉,这是它的招牌脆嫩。在热油里洗个澡,然后你就可以去炸鸡天堂了。

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烹饪的笔记

就像鹰嘴豆三明治一样,你需要用干鹰嘴豆来做这些——用罐装的鹰嘴豆是行不通的,因为鹰嘴豆已经煮熟了,当你混合它们时,它们会变成鹰嘴豆泥。

因为你用干鹰嘴豆,你需要提前计划一点点 - 在你想要台湾爆米花小鸡豌豆零食前一天晚上浸泡你的鹰嘴豆。

组建掘金有两种方式。你可以把鹰嘴豆混合物压成有机的小形状(比如沙拉三明治),或者如果你更喜欢热油,你可以做一个大肉饼,当肉饼有点固体时,在热油中把它打碎。

制作小形状的肉饼更容易油炸,保持油的美味和面包屑,但更有机的形状,你从一个大肉饼中得到的是更有趣的脆脆的咬。如果你选择大肉饼,油里肯定会有更多的碎屑,所以选择最舒服的。

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成分的笔记

由于大量的五香辛料和白胡椒粉,它们完全有台湾炸鸡的味道。五香是一种常见的中国香料,由八角、丁香、肉桂、花椒和茴香组成。大多数杂货店和网上都有卖,所以你没必要自己做。

味道智慧,五种香料从八角茴线和茴香和肉桂和丁香的温暖的官员中有一丝甘草。它只是四川胡椒的有点薄皮笔记,这是一种最有趣的香料记忆。五种香料应该拥有均衡的五种中国食品:咸,甜,酸,苦味和辛辣。五种香料可以根据品牌差异,因为混合物是专有的 - 如果你发现你不喜欢五种香料,那么你可能只是你不喜欢你的五个香料的特定品牌。在网上购买时,我们喜欢简单的有机

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特种设备

用来加工鹰嘴豆的食品加工机。我们喜欢KitchenAid的这个小的。
油炸用的小而深的锅。
用蜘蛛或漏勺从热油中取出鸡块。

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你们有台湾炸鹰嘴豆配什么?

台湾爆米花鸡通常单独作为小吃,或与面条或米饭等碳水化合物一起食用。这些很配比外卖芝麻面更好西兰花大豆沙拉毛茸茸的大米味噌,黄瓜和青豆,甚至用自制咖啡果冻泡泡茶

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装饰

传统上,台湾爆米花鸡配炸泰国罗勒,但随时可以使用您手头的任何草药。迈克炸了一些香菜,因为我们没有罗勒,它是完美的。

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素食台湾爆米花鹰嘴豆鸡食谱

服务 2
5从1票
准备时间 5分钟
做饭的时间 5分钟
总时间 10分钟

成分

  • 1鹰嘴豆干
  • 1大的葱驻扎
  • 8大蒜丁香压碎
  • 1汤匙五香料
  • 1汤匙白色的花椒地面或压碎

指令

  • 将鹰嘴豆浸泡在2-3杯水中过夜。第二天,用厨房毛巾把水沥干。
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  • 将葱、蒜、五香粉、白胡椒粉和鹰嘴豆放入食品加工机中混合。迅速变成易碎的糊状。
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  • 将面团放入冰箱冷藏1-2小时。然后当你准备油炸的时候,把它做成不规则的形状(见注释)。在煎炸之前,可以选择将另外五种香料和白胡椒粉各加一茶匙作为撒粉。
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  • 将油加热到300ºF。每次放入几个鹰嘴豆球,确保不要挤在锅里。煎1-2分钟,取决于你想要的褐色程度。如果你用的是粉末,在你取出鹰嘴豆球的时候,马上给它们撒上粉末。立即享受。
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笔记

你可以用双手挤压鹰嘴豆混合物,做出规则的球或随意的鸡形。如果你的鹰嘴豆粘在一起不好,用油或水湿润你的手。

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12评论

  1. Da Cipriano 说:

    我肯定会尝试这个食谱,看起来真的很开胃。谢谢你的帖子,我喜欢它。

  2. 乔布雷 说:

    烘烤适合这个食谱吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      你可以尝试烘烤它们,但请确保在烘烤之前用一点点油涂抹。他们不会结束棕色或脆皮!

  3. 康妮 说:

    我试过台湾鸡肉,但失败了,但我一定会用这个食谱再试一次。谢谢。

  4. 我喜欢这样的想法。这个太棒了!

  5. 所以乐趣!非常棒的素食主义者,我要试着做这些!你们做过/吃过seitan吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      不!我想我以前从没吃过?哈哈

  6. Woww。我从来没吃过台湾菜,但这道菜看起来又酷又好吃。我很快就会试一试。

  7. 莫妮卡 说:

    你可以用干扁豆而不是鹰嘴豆做这些吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      我没试过,但我想可能有用。你以前做过扁豆沙拉吗?如果这些成功了,那么这些可能会:)

  8. 黎明 说:

    在我键入这条评论的时候,我正在泡鹰嘴豆。很高兴尝试这个食谱!请问这道菜需要加盐吗?

    1. 斯蒂芬妮 说:

      在油炸之前,你可以加盐调味。

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篮&迈克